PROCEDIMENTO

1. Per preparare lo stoccafisso all’anconetana, inizia sminuzzando la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, il rosmarino e le acciughe dissalate e diliscate. In una ciotola emulsiona l’olio, l’aceto, un pizzico di sale e il pepe. Unisci il battuto aromatico all’olio e mischia bene.
2. Procedi sgocciolando lo stoccafisso già ammollato, asciugalo, taglialo a pezzi di media grandezza e tienilo da parte. Taglia i pomodori a fette sottili, sbuccia e taglia a spicchi le patate, poi conserva tutto.
3. Versa un cucchiaio di olio extravergine in una pentola dai bordi alti e inizia a mettere un primo strato di stoccafisso. Insaporiscilo con un giro di olio aromatizzato. Aggiungi alcuni pomodori tagliati e una manciata di olive nere denocciolate, sala e pepa. Unisci un secondo strato di stoccafisso a pezzi, condisci con l’olio aromatizzato e distribuisci di nuovo sopra i pomodori e le olive, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Termina coprendo con le patate tagliate, un giro di olio aromatizzato e metti sul fuoco a fiamma vivace.
4. Quando inizia a sobbollire, sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare la parte alcolica. Successivamente copri con il coperchio e cuoci a fiamma bassa per 1 ora e 10 minuti. Termina la cottura senza coperchio per altri 30 minuti. Togli dal fuoco e lascia riposare per circa 20 minuti senza mescolare.