PROCEDIMENTO

1. Queste dosi sono indicate per due tortiere da 20 cm di diametro. Inizia mettendo a bagno i fichi in acqua tiepida per circa 2 ore, coprendoli a filo. Dopo il tempo di ammollo, aggiungi il vino all’acqua e porta tutto a ebollizione. Fai bollire per una ventina di minuti, poi lascia raffreddare e fai riposare il liquido per 12 ore. Nel frattempo, tosta le mandorle e metti a bagno l’uvetta per reidratarla. Trita il cioccolato, le noci, i canditi e le mandorle tostate, tenendo da parte qualche mandorla, noce e pinolo per decorare.
2. Trascorse le 12 ore, scola i fichi e tritali, conservando il liquido di ammollo. In una ciotola, unisci tutti gli ingredienti tritati con il liquido dei fichi, il miele, lo zucchero, l’uvetta scolata, l’olio, il mosto, il caffè e il rum. Mescola bene il tutto, quindi aggiungi la farina, il cacao setacciato e il pane grattugiato. L’impasto dovrà risultare morbido: se dovesse essere troppo asciutto, aggiungi un po’ di caffè e mosto cotto per ammorbidire.
3. Prepara le tortiere ungendo con un filo d’olio e spolverando con pane grattugiato. Versa l’impasto, livellalo con un cucchiaio e decora la superficie con la frutta secca messa da parte. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa un’ora.
4. Una volta sfornato, lascia raffreddare completamente. Il dolce sarà ancora più buono se lasciato riposare per un giorno.

• Nota: alcune varianti tradizionali prevedono l’aggiunta di spezie come cannella e chiodi di garofano. Inoltre, al posto del rum si può usare il visner (vino liquoroso a base di visciole) o un liquore all’anice come il Mistrà, più fedeli alla tradizione rispetto al rum.