PROCEDIMENTO

1. Separa i tuorli dagli albumi e mettili ciascuno in una ciotola diversa. Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto, unisci le mandorle tritate, il semolino, la buccia grattugiata del limone, l’olio e il liquore. Monta gli albumi a neve ben ferma e poi incorporali delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
2. Imburra e infarina uno stampo a cupola, la forma tipica di questo dolce, e inforna a 160°C in forno già caldo. Cuoci per 40-45 minuti. Verifica la cottura infilando uno stecchino al centro: il dolce è pronto quando lo stecchino esce asciutto.
3. Togli il parrozzo dal forno, lascialo intiepidire per circa 10 minuti, poi capovolgilo con delicatezza su una griglia da forno e lascialo raffreddare completamente.
4. Fai fondere il burro e il cioccolato in un tegamino a bagnomaria, poi spalma il composto sulla superficie del dolce e lascia raffreddare finché la glassa non si sarà solidificata.