PROCEDIMENTO

1. Inizia pulendo bene i pesci per la frittura di paranza: eviscerali, diliscali e squamali con cura. Nel frattempo, scalda abbondante olio per fritture in una padella, assicurandoti che sia ben caldo prima di cominciare. Mentre l’olio si scalda, prendi un sacchetto di plastica per alimenti e versa dentro la farina. Se ti piace, puoi aromatizzare la farina aggiungendo un po’ di aglio in polvere e pepe bianco.
2. Metti i pesci nel sacchetto con la farina, chiudilo e scuotilo bene, così i pesci si rivestiranno completamente di farina. Poi trasferisci i pesci in un colino e scuotilo leggermente per far cadere la farina in eccesso: dovranno rimanere coperti solo da un velo leggero di farina. Controlla che l’olio sia alla temperatura giusta immergendo uno stecchino: se intorno a esso si formano tante bollicine, l’olio è pronto per friggere.
3. Immergi i pesci uno alla volta nell’olio e lasciali cuocere fino a quando saranno ben dorati. Quando sono pronti, scolali dall’olio e mettili su carta paglia per far assorbire l’olio in eccesso.
4. Servi la frittura di paranza ancora calda, accompagnandola con spicchi di limone e qualche fiocchetto di sale per esaltarne il sapore.