PROCEDIMENTO

1. Per preparare il brodetto di pesce di Porto Recanati, inizia sfilettando la triglia ed eliminando tutte le spine. Pulisci e taglia gli altri pesci: la sogliola spellata e la gallinella senza testa a tranci, mentre il merluzzo e la pescatrice a tocchi. Usa una forbice per rifilare i gusci frastagliati delle cicale, così eviterai che si disperdano nel brodo. Pulisci le seppie e tagliale a pezzetti.
2. Fai appassire la cipolla tritata in olio in una casseruola, quindi unisci le seppie e falle rosolare. Versa il brodo, aggiungi lo zafferano e un pizzico di sale e lascia cuocere per circa 10 minuti.
3. Passa i pesci nella farina e sistemali a strati in un’altra casseruola, mettendo sopra quelli più delicati come sogliola, triglia e cicale. Versa sopra i pesci il brodo con le seppie e aggiungi una soluzione fatta con 150 grammi di acqua e 150 grammi di vino bianco.
4. Cuoci a fuoco alto per 15 minuti senza mescolare, per evitare di rompere i pesci: scuoti delicatamente la casseruola prendendola per i manici. Servi la zuppa accompagnandola con fette di pane tostate, per un risultato tradizionale e gustoso.