PROCEDIMENTO

1. Versa la farina in una ciotola capiente, aggiungi il lievito di birra fresco, se non riesci a pesarne un grammo, prelevane un pizzico dal panetto il restante puoi congelarlo). Aggiungi l’acqua fredda a filo, inizia ad impastare, se ne hai la possibilità e non vuoi impastare a mano, utilizza una planetaria. Dopo aver raggiunto una buona consistenza, lavora il tuo impasto sul piano da lavoro, dovrai incordarlo perfettamente, aggiungi il sale e la restante acqua sempre a filo, continua a lavorare l’impasto. Dai qualche piega veloce, copri con ciotola a campana, fai riposare una decina di minuti e ripeti le pieghe.
2. Sistema la tua base per pizza in una ciotola unta con un filo d’olio, copri con coperchio o con pellicola trasparente e fai lievitare per 10 ore circa.
3. Una volta che il tuo impasto sarà ormai lievitato, quindi raddoppiato di volume, ribaltatalo sul piano da lavoro, dividilo in due parti (se preferisci puoi dividerlo in tre parti) dai qualche piega e pirla l’impasto su se stesso roteandolo sul piano da lavoro con i palmi delle mani. Sistema le palline in due ciotole unte con un filo d’olio o in un unico contenitore tenendole distanziate, fai lievitare le tue basi per le pizze per altre tre ore circa, o comunque fino al raddoppio di volume.
4. Cuoci le uova in abbondante acqua per 8 minuti, una volta sode, sbucciale, lavale sotto l’acqua corrente e tagliale a fettine. Stendi le basi delle pizze su teglie (diametro 32) leggermente infarinate allargando la base dall’interno verso l’esterno. Condisci le pizze con salsa di pomodoro, alla quale avrai aggiunto sale, origano e un filo d’olio extravergine.
5. Cuoci una pizza alla volta per 5 minuti circa nel binario basso del forno selezionando la modalità “ventilato” e impostando la temperatura a 280° o alla massima potenza del tuo forno. Sforna, aggiungi la mozzarella e cuoci per altri 3 o 4 minuti circa, i tempi possono variare in base al forno, se il tuo forno non arriva a 280° ci vorrà qualche minuto in più.
6. Sforna le pizze, aggiungi la maionese e le uova sode a fettine, aggiungi anche qualche foglia di basilico o origano fresco a tuo piacimento. La pizza Rossini è pronta, non ti resta che servirla subito.