PROCEDIMENTO

1. Per preparare le pallotte cacio e ova, inizia dalla passata. Versa un filo d’olio in un tegame, aggiungi uno spicchio d’aglio e fallo imbiondire lentamente a fiamma bassa per un paio di minuti. Aggiungi la passata, mescola bene e lascia cuocere a fuoco basso per circa venti minuti, mescolando ogni tanto.
2. Nel frattempo prepara l’impasto per le pallotte. Trita il prezzemolo e taglia la mollica di pane raffermo a pezzi. Metti la mollica in un mixer e frulla fino a ottenere delle briciole. Trasferisci le briciole in una ciotola, aggiungi il pecorino grattugiato e le uova. Unisci anche il prezzemolo tritato, un po’ di pepe e sale. Lavorare il composto con le mani per qualche minuto, finché non sarà bello omogeneo. A questo punto prendi delle porzioni di impasto e forma delle polpette, appallottolandole tra le mani. Dovresti ottenere una quindicina di pallotte.
3. Scalda abbondante olio di semi fino a raggiungere una temperatura di 160-170°. Immergi poche pallotte alla volta e friggile per un paio di minuti, finché diventano ben dorate. Scolale e falle asciugare su carta da cucina.
4. Quando la salsa è pronta, aggiungi le polpettine al sugo, lascia cuocere ancora una decina di minuti, poi spegni il fuoco. Togli lo spicchio d’aglio, aggiungi qualche fogliolina di basilico fresco e servi le tue pallotte cacio e ova ancora calde.