PROCEDIMENTO

1. Inizia mettendo un filo d’olio in una casseruola capiente, poi aggiungi la carota intera e il sedano. Prendi la cipolla e infilaci dentro i chiodi di garofano, quindi uniscila alla pentola. Accendi il fuoco, versa i pezzi di manzo, sala e lascia rosolare bene la carne. Quando sarà ben dorata, sfuma con il vino per dare più sapore. Aggiungi anche la carne macinata e grattugia un po’ di noce moscata. Versa tutta la passata di pomodoro nella pentola e, su un fornello più piccolo, lascia cuocere il ragù a fuoco lento per almeno due ore, così si insaporirà a dovere.
2. Per preparare la pasta, metti la farina su una spianatoia e crea la classica fontanella al centro. Rompi le uova dentro la fontanella e sbattile leggermente. Poi impasta tutto fino a ottenere un panetto omogeneo e compatto, che chiameremo “massetta”, da arrotolare con le mani. Ungi leggermente il panetto con un filo d’olio e mettilo in una ciotola coperta con pellicola trasparente, lasciandolo riposare per circa 30 minuti. Una volta che l’impasto avrà riposato, infarina un po’ la spianatoia e stendi la sfoglia con il mattarello. Per farla asciugare, adagiala su un foglio di cartone alimentare che assorbirà l’umidità. Quando la sfoglia sarà ben asciutta, riavvolgila su sé stessa e taglia i maccheroncini con un coltello, cercando di mantenere una larghezza molto sottile.
3. Quando l’acqua bolle, aggiungi il sale e butta i maccheroncini. Scolali dopo appena un minuto scarso e sistemali direttamente sopra la tavola di legno. Allarga la pasta e condisci subito sul piano con alcune mestolate di ragù. Mescola bene i maccheroncini usando due forchette, in modo da distribuire uniformemente il condimento. Infine, trasferisci il tutto in un bel piatto da portata e servi questo primo piatto tradizionale, gustoso e particolare.