PROCEDIMENTO

1. Per prima cosa, pulisci bene i moscioli: togli il "filamento" (lo stoppino), raschiali grossolanamente con un coltello e poi passali uno ad uno con una paglietta d’acciaio. Sciacquali bene, anche più volte, finché non sono perfettamente puliti.
2. Prendi una pentola dai bordi alti e mettila sul fuoco con un po’ d’olio. Aggiungi peperoncino tritato, cipolla a fettine e aglio (anche questo tagliato sottile) e lascia soffriggere per qualche minuto. Quando il soffritto è pronto, aggiungi i moscioli puliti e copri la pentola con un coperchio.
3. Mentre i moscioli iniziano ad aprirsi (di solito bastano circa 5 minuti), taglia un limone a fette e aggiungilo in pentola insieme a una manciata di prezzemolo tritato. Lascia insaporire ancora un po’, poi servi subito, magari con del pane per raccogliere il sughetto. Se preferisci, puoi usare il succo di limone al posto delle fette, e volendo puoi aggiungere anche un pizzico di pepe per dare un tocco in più.