Preparazione delle meringhe vegan
sbattere l’acqua di cottura dei ceci (precedentemente raffreddata in frigorifero) con una frusta elettrica o manuale. Quando comincia a rassodarsi, aggiungere con gradualità lo zucchero, in misura di 1 parte di zucchero per 2 di aquafaba. Nel frattempo, scaldare il forno a 130° e rivestire una placca con carta da forno. Con una sacca da pasticciere, formare le meringhe a distanza regolare, infornare e cuocere per 40 minuti.

Preparazione della maionese senza uova
mescolare 3 cucchiai di aquafaba con 1 cucchiaio di aceto di mele, mezzo cucchiaino di senape e un po' di sale. Cominciare a frullare e, senza smettere, aggiungere 250 ml di olio di semi, poco alla volta. Quando la salsa raggiunge la consistenza desiderata, metterla in un vasetto e lasciarla addensare ancora in frigorifero.