L’Emmentaler DOP dopo essere stato selezionato viene affinato e stagionato nella grotta naturale di Kaltbach, nel cantone svizzero di Lucerna. Lasciato in un ambiente dalla temperatura di 10-12 °C ed a contatto con roccia arenaria il formaggio acquisisce sapori ed odori che vengono esaltati con i vini bianchi.

Potrebbe interessarti anche...