Un tocco da chef per accendere di giallo i soliti dolci

Non solo nel classico risotto alla milanese: un pizzico di zafferano nell’impasto della torta, ma anche in creme, frutta cotta o gelati può reinventare una ricetta classica o creare inediti dessert.

Un esempio? La crema di mango e zafferano.

Sbuccia un mango, taglialo a cubetti e mettilo nel frullatore, unisci 60 g di zucchero di canna e 200 ml di acqua tiepida in cui avrai sciolto una bustina di zafferano, frulla fino a ottenere una crema uniforme.

La puoi usare per guarnire una crema di riso, oppure accompagnarla a un piatto di assaggi di formaggi saporiti

 

Il consiglio

Prima di utilizzare lo zafferano, devi stemperarlo in poca acqua tiepida. Se usi quello in stimmi, pestali leggermente tra due fogli di carta da forno prima di metterli a bagno.