Viaggio in Cucina: Pinxtos con tortilla di patate, pesto alla genovese e Pachino

Ingredienti per 4 pinxtos

Per la tortilla:

• 2 uova
• 1 patata media
• ½ cipolla piccola, facoltativa
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Per comporre i pinxtos:

• 4 fette di pane tipo baguette, filoncino o pane rustico
• 4 cucchiaini di pesto alla genovese
• 4 pomodorini Pachino
• Qualche fogliolina di basilico, facoltativa
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 4 stecchini da pinxto

Preparazione

Sbuccia la patata e tagliala a fettine sottili o a piccoli cubetti.

Scalda un filo di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente, aggiungi patata e cipolla, sala leggermente e cuoci a fuoco dolce finché la patata diventa tenera.
Se vuoi una tortilla più dolce e morbida, aggiungi anche la cipolla affettata finemente.

In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. Aggiungi le patate cotte, mescola e versa il composto in una piccola padella leggermente unta. Cuoci la tortilla a fuoco medio-basso per qualche minuto, poi girala con l’aiuto di un piatto e termina la cottura dall’altro lato. Dovrà risultare compatta, con una leggera crosticina all’esterno ma ancora morbida all’interno.

Lascia intiepidire la tortilla, poi tagliala in 4 spicchi, in modo che ogni porzione sia adatta a un pinxto.

Nel frattempo tosta leggermente le fette di pane in forno o passandole in una padella o su una griglia.

Spalma su ciascuna fetta un cucchiaino di pesto alla genovese, adagia sopra un quarto di tortilla.

Ferma ogni pinxto con uno stecchino, infilzando in cima un pomodorino pachino. A piacere, aggiungi una fogliolina di basilico e un filo leggero di olio extravergine d’oliva prima di servire.

Il pesto e il pomodorino pachino aggiungono una nota aromatica e fresca a uno dei più classici “pinxtos” dei paesi baschi, per un aperitivo fusion dal gusto mediterraneo.