Viaggio in Cucina: Parmigiana di melanzane con Harissa
Ricetta fusion Italia–Tunisia, in 4 monoporzioni
Uno dei piatti simbolo della cucina italiana incontra un twist di piccantezza nordafricana.
In questa parmigiana intensa e profumata, la dolcezza delle melanzane e della salsa di pomodoro incontra il carattere speziato dell’harissa, la celebre pasta piccante tunisina. È perfetta anche da servire fredda o a temperatura ambiente, quindi ideale per un antipasto, un aperitivo o un piatto estivo già porzionato.
Ingredienti per 4 persone
- 2 melanzane grandi, circa 700-800 g
- 500 g di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1-2 cucchiaini di harissa, in base al grado di piccantezza desiderato
- 250 g di mozzarella fiordilatte
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio di semi q.b. per friggere le melanzane (olio extravergine d’oliva se le cuoci al forno o alla griglia)
- Qualche foglia di basilico fresco
- Un pizzico di paprika dolce o affumicata, facoltativo
Preparazione
- Prepara le melanzane
Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a fette spesse circa mezzo centimetro.
Friggile in olio di semi caldo finché saranno dorate, poi scolale su carta assorbente e salale leggermente.
Se preferisci una versione più leggera, disponile su una teglia con carta forno, spennellale con olio extravergine d’oliva e cuocile a 200 °C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura. In alternativa puoi grigliarle su una piastra ben calda.
- Prepara il sugo all’harissa
In una casseruola scalda un filo d’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio. Aggiungi il concentrato di pomodoro e lascialo insaporire per un minuto.
Unisci la passata di pomodoro, regola di sale e pepe, poi aggiungi l’harissa. Parti con 1 cucchiaino, assaggia e aumenta solo se vuoi una nota più piccante.
Lascia cuocere il sugo per circa 15-20 minuti, finché sarà leggermente ristretto. A fine cottura elimina l’aglio e aggiungi qualche foglia di basilico fresco.
- Prepara mozzarella e stampini
Taglia la mozzarella a dadini o a fettine sottili e lasciala scolare per qualche minuto, così rilascerà meno acqua in cottura.
Prepara 4 cocotte, pirottini o piccoli stampi monoporzione adatti al forno. Ungili leggermente con olio extravergine d’oliva e distribuisci sul fondo un cucchiaio di sugo all’harissa.
- Componi le parmigiane monoporzione
In ogni stampino crea gli strati alternando:
melanzane, sugo all’harissa, mozzarella, Parmigiano grattugiato e basilico.
Ripeti fino a riempire le monoporzioni, terminando con sugo, Parmigiano e un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Cuoci in forno
Inforna le monoporzioni a 180 °C per circa 20-25 minuti, finché la superficie sarà dorata e il formaggio ben fuso.
Una volta pronte, lasciale riposare almeno 15-20 minuti prima di servirle. Questo passaggio è importante perché la parmigiana si compatta e i sapori si amalgamano meglio.
Come servirla
Puoi servire la parmigiana di melanzane con harissa calda, tiepida oppure fredda. Se vuoi proporla fredda, preparala con qualche ora di anticipo e conservala in frigorifero; poi lasciala a temperatura ambiente per circa 20 minuti prima di portarla in tavola.
Completa ogni monoporzione con basilico fresco, un filo d’olio e, se vuoi rafforzare il richiamo tunisino, un pizzico di paprika dolce o affumicata.