Fiori di zucca fritti? Il segreto è nella pastella

Croccanti fuori e leggerissimi dentro: il segreto dei fiori di zucca fritti sta tutto nella pastella, che deve essere ghiacciata. Per ottenere una frittura asciutta e dorata, la tradizione vuole che la pastella sia freddissima, preparata con acqua frizzante appena tolta dal frigorifero (qualcuno aggiunge anche qualche cubetto di ghiaccio) e lavorata il meno possibile, così resta leggera.

Quando la pastella gelata incontra l’olio bollente si crea uno shock termico che rende la frittura asciutta, sottile e croccante. Il risultato? Fiori fragranti fuori e morbidi dentro, senza effetto pesante.

Vuoi saperne di più? Vai al nostro articolo sulle zucchine L’estate in fiore : troverai varietà regionali, ricette tradizionali e curiosità su uno degli ortaggi simbolo della stagione.