È preparato solo con carni fresche di suino italiano. Per la parte magra si utilizzano le più nobili, la spalla e il prosciutto mentre le parti grasse sono ricavate dalla pancetta. Il metodo di lavorazione è artigianale: la parte magra disossata e denervata e le parti grasse, sono lasciate a riposare per una notte intera, come da tradizione contadina. Vengono poi macinate “a caldo” e condite per passare all’insacco in budello naturale e legatura a mano. SPEZIE E AROMI: Sale, pepe nero in grani e aglio fresco macerato nel vino rosso Merlot. SAPORE: Morbido, profumato e dal gusto dolce..