Lo spreco alimentare un tema molto dibattuto: uno studio dell'Università dell'Ohio dimostra che quando mangiamo a casa e scegliamo il nostro cibo sprechiamo molto di meno

 

Piatti puliti molto più comuni quando mangiamo a casa sprechiamo meno cibo

 

Lo studio rileva il 3% del cibo sprecato quando gli adulti scelgono i pasti, contro il 40% dei pranzi o cene all-you-can-eat

Fonte: Ohio State University

Le stesse persone che in media hanno lasciato solo il 3% del loro cibo nei piatti quando hanno scelto i propri pasti domestici hanno buttato quasi il 40% quando hanno ricevuto un pasto tipo pranzo al sacco standard.

Ciò che lasciamo sulle nostre tavole è l'obiettivo principale degli sforzi per ridurre gli sprechi alimentari e questo studio dimostra che è potenzialmente più importante concentrarsi su altre misure di conservazione a casa, incluso l'uso di cibo prima che si rovini.

 

Una  ricerca precedente si è concentrata in particolare sui "piatti" in ambienti come mense scolastiche e buffet e ha trovato molti più rifiuti: da circa il 7% a un buffet di pizza all-you-can-eat  al 18% di patatine fritte a una mensa universitaria.

Quando cuciniamo quello che mangiamo: lo spreco del cibo è quasi nullo

Il nuovo studio, pubblicato sulla rivista PLOS ONE, è il primo del suo genere a seguire i mangiatori adulti attraverso i loro normali schemi alimentari quotidiani.

Questo studio ci consente di entrare nelle abitudini alimentari degli adulti e suggerisce che quando le persone scelgono il proprio cibo, non rimane molto nel loro piatto.

"Quando stai preparando il tuo piatto, non stai prendendo broccoli o zucchine a seconda di quello che ti piace, a differenza di un bar o una mensa della scuola in cui i broccoli sono lì, che tu lo voglia o no."

I ricercatori hanno rintracciato gli sprechi alimentari attraverso le foto che i 50 partecipanti allo studio hanno scattato con gli smartphone prima e dopo i pasti. Lo studio è durato circa una settimana e includeva tutti i pasti consumati a casa o fuori casa.

 

 

Per confrontare i rifiuti dei piatti in un ambiente controllato rispetto a un ambiente di casa, i ricercatori hanno cenato insieme ai partecipanti in un ambiente di laboratorio - nei pranzi che includevano un panino con carne, biscotti, salatini, un bicchiere di frutta e una bevanda a scelta del commensale.

Molto di ciò che restava dopo i pasti era rappresentato dalle bevande - bevande analcoliche, in particolare - e dagli alimenti a base di cereali, come i panini per hamburger.

La percentuale di spreco più alta di cibo sprecato appartiene agli Stati Uniti

Circa il 25-40% del cibo è sprecato in generale negli Stati Uniti e una migliore comprensione di quando, perché e come è un passo fondamentale nella riduzione di tali rifiuti, ha detto lo studioso.

 

Utilizzare prima gli alimenti a conservazione più breve

Sulla base di questo studio, è probabilmente più importante concentrarsi sulla pianificazione dei pasti e sull'utilizzo degli alimenti (e degli avanzi) prima che si rovinino piuttosto che su ciò che rimane sul piatto a casa.

"Una migliore pianificazione dei pasti è un buon punto di partenza". "Presentare una ricetta per gli avanzi che la tua famiglia ei tuoi figli mangeranno in realtà è il prossimo passo".

Corby Martin del Pennington Biomedical Research Center in Louisiana, l'autore del coproduzione dello studio, ha affermato che gli effetti negativi dell'essere stati forniti con troppo cibo o di servirsi troppo stanno diventando più evidenti.

 

E lo spreco del cibo in Italia?

Da un'analisi della Coldiretti per la giornata nazionale contro lo spreco alimentare del 5 febbraio presentando dati nuovi sullo spreco di cibo in Italia da parte del Ministero dell’Ambiente: emerge che ogni famiglia getta 84,9 chili di cibo all’anno per uno spreco, a livello nazionale, di 2,2 milioni di tonnellate e un costo complessivo di 8,5 miliardi di euro, pari allo 0,6% del Pil. In Italia sta crescendo – sottolinea la Coldiretti – la sensibilità ambientale con 30 milioni di italiani che fanno la spesa dal contadino almeno una volta al mese, in aumento nel 2017 dell’11%. Il risultato è che, secondo l’analisi Coldiretti su uno studio Ispra, lo spreco alimentare scende dal 40-60% per i sistemi alimentari di grande distribuzione alimentare ad appena il 15-25% per gli acquisti diretti dal produttore agricolo. 


Un’app in test contro lo spreco alimentare

 Anche se non è stato usato in questo studio, Roe e i suoi colleghi stanno attualmente dando gli ultimi ritocchi a un'app per smarthphone progettata per tracciare i rifiuti alimentari. Inizieranno a testare l'app "Food Image" in un progetto pilota questa primavera.

 

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