INGREDIENTI

  • 600 g di cavoletti di Bruxelles 
  • 1 scalogno
  • 200 ml di birra
  •  1,5 l di brodo vegetale caldo
  • 3-4 rametti di prezzemolo
  • olio extravergine d’oliva qb
  • sale qb
  • pepe qb
    Per le polpette di pane:
  • 500 g di pane raffermo
  • 200 ml latte 
  • 4 uova 
  • sale qb
  •  100 g di parmigiano o grana
  • 30 g di formaggio stagionato da grattugiare a piacere
  • 100 g di pangrattato
  • 50 g di leerdammer
  • prezzemolo qb
  • 2 cucchiai di olio extravergine

PREPARAZIONE
➊ Mondare i cavoletti di Bruxelles, togliendo le prime foglie e la parte dura alla base. Tagliarli a metà. Sbollentarli per cinque minuti in acqua calda, quindi scolarli. In una padella fare soffriggere lo scalogno tritato con l’olio, quando sarà dorato versare i cavoletti e farli rosolare per bene dalla parte tagliata per 5 minuti, salare e pepare. Sfumare con la birra e farla evaporare. Aggiungere il brodo e fare cuocere con coperchio finché i broccoletti saranno pronti (10-15 minuti).
➋ Preparare le polpette. Spezzettare il pane e metterlo in ammollo con il latte. Quando il pane avrà assorbito il liquido, strizzarlo bene, trasferirlo in una ciotola, aggiungere il prezzemolo tritato, le uova, i formaggi grattugiati, 2/3 cucchiai di pangrattato, sale e pepe a piacimento e impastare.
➌ Formare una ventina di polpette di circa 4 cm di diametro, tagliare il leerdammer a cubetti e inserire un cubetto a polpetta; metterle in frigorifero a riposare per 15 minuti.
➍ Passare le polpette nel pangrattato, disporle su una teglia coperta con carta da forno, irrorare di olio extravergine e cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 25 minuti.
➎ Aggiungerle alla zuppa di cavoletti e rifinire con il prezzemolo tritato.

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