INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta brisé

Per la mousse al prosciutto:

• 150 g di ricotta o di mascarpone
• 200 g di formaggio spalmabile
• 80 g di prosciutto crudo 
• pepe qb

Per la crema di pistacchi:

• 100 g di farina di pistacchi
• 3 uova 
• 50 g di pecorino grattugiato 
• 150 g di ricotta
• 70 g di burro
• 30 g di farina
• sale qb

Per completare:

• 100 g di prosciutto crudo
• granella di pistacchio qb

PREPARAZIONE
➊ Per la crema di pistacchio: montare in una ciotola il burro con il pecorino, unire le uova una alla volta e lavorare per amalgamare. Aggiungere la farina setacciata, la farina di pistacchi, il sale e infine la ricotta.
➋ Adagiare la pasta brisé in uno stampo, versare il composto e infornare in forno caldo a 200° per 30 minuti. Lasciare raffreddare.
➌ In un frullatore unire tutti gli ingredienti della mousse e frullare fino a ottenere un composto omogeneo; inserirlo in una sac à poche con la bocchetta a stella.
➍ Decorare la torta con la mousse e aggiungere le fette di prosciutto arrotolate e la granella di pistacchi.