Bovino originario del Limousine (Francia) ad ovest del Massiccio Centrale, zona caratterizzata da un clima piuttosto duro, con estati calde, inverni rigidi ed abbondanti precipitazioni. Tenere e gustosissime le
bistecche qui proposte sono prodotte da uno dei tagli del bovino più pregiati: il filetto. Per apprezzarle al meglio è bene scaldare la padella o la griglia e cuocerle per pochi secondi da entrambi i lati.