Scottona: carne di particolare pregio poichè di una tenerezza eccellente.

La SCOTTONA è una giovane femmina di bovino che non ha mai partorito. Per questo fornisce una carne di particolare pregio poichè di una tenerezza eccellente. Si riconosce dalle piccole infiltrazioni di grasso nella massa muscolare, chiamate in gergo marezzature. Durante la cottura, le marezzature si sciolgono e conferiscono alla carne un gusto delizioso e la proverbiale morbidezza.