Stick di zucchine con crema di avocado

Ingredienti:
•2 zucchine grandi
• 2 uova
• 4 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• rosmarino
• menta
• sale
• olio extravergine d’oliva
Per la salsa
• 1 avocado
• mezzo limone
• 2 cucchiai di yogurt greco
• un cucchiaino di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe
• 2 pomodorini

Difficoltà: facile
Preparazione: 35 minuti
Porzioni:4

PREPARAZIONE:
➊ Lavare e spuntare le zucchine e affettarle per il lungo a fiammiferi di circa 1 cm.
➋ Tritare rosmarino e menta e mescolarli a pangrattato e parmigiano. Sbattere le uova.
➌ Prendere gli stick di zucchine, passarli nell’uovo e poi nella panatura, ricoprendoli bene da tutti i lati.
➍ Posizionare gli stick su una teglia ricoperta con carta forno, irrorare con un filo d’olio, insaporire con un pizzico di sale e infornare in forno statico caldo a 180° per circa 15 minuti, fino a che non saranno ben dorati.
❺ Intanto, sbucciare l’avocado e frullarlo con lo yogurt, il succo del limone, olio sale e pepe. Aggiungere i pomodorini tagliati a dadi piccolissimi e servire con le zucchine