INGREDIENTI 

• 350 g di riso Carnaroli
• 450 g di uva bianca senza semi
• 70 g di burro
• brodo vegetale
• scalogno
• 70 g di robiola
• Parmigiano
• sale q.b.
• pepe q.b.

Difficoltà: facile
Preparazione: 20 minuti
Porzioni: 4 porzioni

PREPARAZIONE

➊ Fare sciogliere il burro in un tegame capiente a fuoco basso, aggiungere lo scalogno tritato, lasciarlo appassire per una decina di minuti, mescolare spesso. Aggiungere di tanto in tanto il brodo caldo per non farlo attaccare.
➋ Nel frattempo sciacquare gli acini di uva, passarli in un passaverdure per ottenere un succo da mettere da parte. Tenere qualche acino per la decorazione.
➌ Alzare la fiamma e versare il riso. Lasciarlo tostare per qualche minuto: non appena i chicchi risulteranno trasparenti, sfumare con il succo d’uva.
➍ Una volta asciugato, aggiungere poco alla volta il brodo vegetale caldo e già salato, mescolando spesso fino a ultimare la cottura.
➎ A fine cottura spegnere la fiamma e mantecare il risotto aggiungendo la robiola, un pizzico di pepe, il parmigiano. Mescolare, quindi unire gli acini d’uva tagliati a metà.