Cappellotti ricotta e zafferano

INGREDIENTI

• 400 g di farina 00
• 4 tuorli d’uovo
• 1 uovo intero
• 400 g di ricotta di pecora
• 0,5 g di zafferano in polvere
• 700 g di pomodori
• 10 g di basilico fresco
• 4 cucchiai di olio evo
• sale

Difficoltà: Facile
Preparazione: 90 minuti
Porzioni: 4

PREPARAZIONE
➊ Su una spianatoia disporre la farina a fontanella. aggiungere i tuorli e l’uovo intero e impastare. Ottenuta una massa morbida, lasciare riposare per 20 min.

➋ Setacciare la ricotta di pecora e unire lo zafferano creando un impasto omogeneo. Tirare a sfoglia la pasta non troppo sottile. Con un coppapasta di 3-4 cm ricavare dei tondi su cui disporre l’impasto aiutandosi, se serve, con un cucchiaino.
➌ Coprire con un altro disco e chiudere premendo sui bordi.

PER IL CONDIMENTO
➊ Tagliare i pomodori, metterli in una casseruola con l’olio, e farli cuocere per 20 minuti aggiungendo alla fine il basilico.
➋ Con un frullatore a immersione ridurre a purea, quindi togliere i semi aiutandosi con un passino.
➌ Fare cuocere i cappellotti in acqua bollente salata e condire con il sugo.