Spalla di agnello farcita e patate novelle: poggiate la carne su una teglia da forno con due rametti di rosmarino e qualche foglia di alloro. Irrorate di olio, salate, pepate e infornate a 180 °C per circa 1 ora. Bagnate con 2 bicchieri di vino e continuate la cottura per 40 minuti circa, avendo cura di bagnare spesso in superficie con il fondo di cottura. Sbucciate le patate novelle e sbollentatele in acqua con un cucchiaio di aceto, per 2 minuti dalla ripresa del bollore. Scolatele, mettetele in una teglia dove avrete già scaldato 5-6 cucchiai di olio e infornatele a 200 °C per 20 minuti. Negli ultimi 5 minuti salate, pepate e cospargete con aghetti di rosmarino. Sfornate la spalla d’agnello, affettatela e servite con le patate, accompagnando con il sughetto.