In un tegame lasciate fondere una noce di burro e adagiate i saltimbocca in un solo strato. Salateli, spruzzateli con mezzo bicchiere di vino e fatelo evaporare. Cuoceteli a fuoco alto per alcuni minuti facendoli colorire da entrambe le parti e trasferiteli su un piatto da portata. Versate due cucchiai d’acqua nel tegame in cui li avete cotti, ponete sul fuoco e con il mestolo di legno staccate bene il fondo di cottura in modo d’avere una salsetta.Versate la salsetta a filo sui saltimbocca e serviteli con purè di patate o piselli.