INGREDIENTI

• 4 Hamburger di Scottona di Chianina
• 4 panini da hamburger
• 100 g di funghi finferli
• 4 uova
• 1 cipolla rossa di Tropea 
• 1 noce di burro
• 1 pugno di germogli di crescione
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo
• olio d’oliva extravergine qb

Per la salsa di barbabietola:

• 200 g di barbabietola lessata e sbucciata
• 40 g di yogurt greco
• 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine
• ½ fetta di pancarrè bagnata di aceto
• qualche cappero 
• sale qb

PREPARAZIONE
➊ Pulire i finferli eliminando la terra con un panno umido. Scaldare un cucchiaio di olio in un tegame con lo spicchio d’aglio, aggiungere i finferli e cuocere a fiamma media per 5 minuti. Spegnere, aggiustare di sale e pepe, unire un po’ di prezzemolo tritato.
➋ Preparare la salsa di barbabietola frullando insieme tutti gli ingredienti.
➌ Cuocere i 4 hamburger sulla piastra o in un tegame antiaderente, più o meno al sangue in base al proprio gusto. Aggiustare di sale e pepe.
➍ Cuocere le uova con il burro, all’occhio di bue, facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Salare.
➎ Tagliare i panini a metà e scaldarne il lato interno sulla piastra. Farcire con, nell’ordine: cipolla rossa affettata, salsa alla barbabietola, hamburger, finferli, germogli. Completare con l’uovo e chiudere con l’altra metà del panino.