INGREDIENTI
per la base

  • 250 g farina 00
  • 150 g di zucchero
  •  250 ml di panna fresca
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 3 uova

per la crema chantilly

  •  500 ml di panna fresca (non zuccherata)
  • 100 g di zucchero a velo
  • 2 baccelli di vaniglia

per la ganache al cioccolato

  • 400 g di mascarpone
  • 500 g di formaggio spalmabile
  • 300 g di cioccolato fondente 62%
  • 200 g di zucchero a velo • 100 g di latte

per le decorazioni

  • 100 g di cioccolato fondente
  • 50 g di pasta di zucchero
  • lamponi freschi qb

 

PREPARAZIONE

preparazione della base
➊ Montare le uova e lo zucchero per 10 minuti con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso. Unire la farina setacciata e il lievito e mescolare senza creare grumi. Montare la panna ben ferma e aggiungerla al composto con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
➋ Versare il tutto in uno stampo a cerniera da 18-20 cm foderato con carta forno (oppure imburrato) e livellare bene la superficie. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti circa fino a che sia ben cotta anche all’interno.
➌ Sfornare la torta e farla raffreddare completamente prima di tagliarla in 3 dischi e farli riposare in frigorifero. preparazione della crema chantilly
➊ Da fare il giorno prima: versare la panna fresca in un contenitore ermetico. Tagliare i baccelli di vaniglia per la lunghezza ed estrarre i semi, metterli nella panna, chiudere il contenitore e tenerlo in frigo tutta la notte.
➋ Il giorno dopo montare la panna; quando inizia a prendere consistenza, aggiungere lo zucchero a velo poco alla volta. Dopo pochi minuti la crema è pronta, farla riposare in frigorifero. preparazione della ganache al cioccolato
➊ Versare il cioccolato tritato in una ciotola e scioglierlo a bagnomaria, fino a che sarà caldo e liquido.
➋ Mescolare mascarpone, formaggio spalmabile e zucchero a velo con una frusta elettrica. Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungere il cioccolato ancora caldo. Unire il latte e continuare a mescolare con le fruste elettriche per qualche secondo. Lasciare riposare in frigo. decorazione e montaggio
➊ Disegnare le corna della renna su un foglio di carta da forno e posarlo su un vassoio. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e metterlo in una sac à poche. Riempire il disegno con il cioccolato, posizionando due stuzzicadenti alla base delle corna (serviranno per fissarle nella torta). Mettere il vassoio in frigo per far addensare il cioccolato.
➋ Con la pasta di zucchero, realizzare una pallina rossa per il naso della renna e due dischi bianchi per gli occhi, con la cioccolata avanzata creare due puntini neri per le pupille.
➌Prendere il primo disco, spalmare la crema chantilly e mettere i lamponi freschi, appoggiare sopra l’altro disco e ripetere lo stesso procedimento, infine mettere l’ultimo strato.
➍ Spatolare i lati e la superficie con la ganache al cioccolato, creando una copertura sottile che mantenga la forma della torta. Versare la restante ganache in una sac à poche con bocchetta rigata e coprire tutto il perimetro e poi tutta la superficie della torta con piccoli ciuffetti. Lasciare riposare in frigorifero, infine guarnire con occhi, naso e corna.

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