Tra le grandi specialità casarie svizzere l’Appenzeller® è forse la più aromatica. Forte di più di 700 anni di tradizione esso è, ancora oggi, prodotto artigianalmente. L’erba sana e ricca di sostanze nutritive del dolce paesaggio collinoso adagiato tra il Lago di Costanza e il massiccio del Säntis offre la base ottimale per il genuino latte crudo con cui si fabbrica l’Appenzeller®. Il tradizionale artigianato caseario fa parte di questa regione nella stessa misura di usanze secolari ancora bne vive negli usi della popolazione.

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