Il Cioccolato di Modica IGP ASSAI è lavorato a freddo, senza burro di cacao aggiunto. A differenza degli altri Cioccolati di Modica è lavorato a temperature più basse, per un periodo molto più lungo. Così rimane lucido e non si sbriciola, come appena fatto. Nel Cioccolato di Modica ASSAI si sente il cacao (Ecuador Nacional fino de aroma) e non solo lo zucchero. In ASSAI troverete solo materie prime agricole, senza olii, aromi o essenze.

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