Formaggio semiduro a pasta filata

Formaggio con latte vaccino

È un formaggio semiduro a pasta filata che viene prodotto esclusivamente con latte vaccino intero della Pianura Padana, come richiesto dal disciplinare del Consorzio Valpadana DOP. La forma a Fiaschetto è frutto dell’esperienza dei maestri casari che a mano, nelle fase di formatura, esercitano un movimento di torsura della sommità. Una volta legati a coppie il “cacio” viene posto a “cavallo” di travi dove rimane a maturare per almeno 5 mesi. La pasta presenta la tipica sfogliatura e l’inconfondibile sapore piccante come vuole la tradizione.

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