Formaggio pecorino stagionato. Ha un gusto leggermente piccante, pasta morbida e leggermente occhiata, di colore giallo paglierino. E’ un formaggio realizzato secondo l’antica ricetta di una volta. Esperienza, sperimentazione e passione concorrono ad esaltare tutte le sue caratteristiche. Esternamente ha una crosta marrone tendente al giallo, la sua particolarità sta in quelle venature esterne, tendenti al marrone scuro, che richiamano gli antichi canestri utilizzati in passato per modellarne la forma. In cucina può essere gustato da solo oppure abbinato con del miele, il quale dovrà essere strutturato e corposo per sostenere la struttura del formaggio. Si sposa con vini rossi di grande struttura ed invecchiati, dal profumo abbastanza intenso, molto equilibrati, sapidi, giustamente tannici e caldi. Si consiglia di servirlo a temperatura ambiente.

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