È il formaggio della tradizione contadina toscana. Il latte ovino di Maremma selezionato, il riposo in cella per 60 giorni e la successiva stagionatura in grotta lo rende custode di profumi e gusti intensi. Per assaporarlo pienamente va lasciato a temperatura ambiente in modo da portarlo al giusto grado di morbidezza. Ottimo abbinato ad un vino rosso di corpo.

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