Viene prodotta utilizzando pancette fresche di suini italiani “pesanti” allevati nelle zone costiere del Po. Non tutte le pancette arrotolate hanno le caratteristiche giuste per far parte di questa nicchia di prodotto: solo i tagli più grossi e pesanti infatti sono adatti per affrontare una lunga stagionatura che dura non meno di 10 mesi. L’utilizzo di poco sale e di una speziatura molto leggera unitamente alla lunga stagionatura donano al prodotto un profumo ed una fragranza inconfondibili. La fetta si presenta compatta, dal colore rosato; il sapore dolce e lungamente persistente.

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