È un formaggio a pasta semicotta.

Formaggio dal sapore deciso

È un formaggio a pasta semicotta, ottenuto dalla lavorazione di latte vaccino, latte-innesto selezionato, caglio e sale. La pasta, di colore bianco o paglierino, è dura, compatta e presenta la caratteristica granulosità con tendenza alla rottura a scaglie, con occhiatura scarsa o moderatamente diffusa ad occhio di pernice. Stagionatura minima 15 mesi. L’aroma è fragrante, il sapore è deciso, mai piccante, gradevolissimo e caratteristico, diffi cilmente descrivibile. Si abbina a marmellata di uva o marmellata di pere. Bene un rosso invecchiato.

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