La Finocchiona» IGP è un salume tipico caratterizzato dall’aroma di finocchio, utilizzato in semi e/o fiori nell’impasto. La materia prima da destinare alla produzione della Finocchiona IGP consiste in carni fresche ottenute da suino pesante di razze definite nel Disciplinare di produzione. I tagli utilizzabili non devono aver subito alcun processo di congelamento. La zona di produzione della Finocchiona IGP comprende l’intero territorio della Toscana, isole escluse, che rappresenta la zona in cui si è consolidata nel tempo la produzione di questo salume tipico. In tale area delimitata si dovrà svolgere l’intero ciclo di lavorazione e le operazioni di affettamento e conseguente confezionamento.

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