Il più̀ noto ed antico formaggio del Mezzogiorno d’Italia, a pasta filata dalla tipica forma a pera, si ottiene da solo latte vaccino raccolto nell’area di produzione; fatto ancora a mano modellando la forma con
movimenti energici per avere una superficie esterna liscia, dalla pasta leggermente occhiata e dal gusto saporito e appena appena piccante, la stagionatura non può̀ essere inferiore ai 30 giorni.

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