Il burro chiarificato si ottiene eliminando l’acqua e le proteine del latte, lasciando solo la parte grassa. Quando si cucina con questo tipo di burro si riesce ad arrivare a temperature molto alte senza, diversamente dagli altri burri, imbrunire né soffriggere; quindi particolarmente indicato per la frittura e la cottura ad alte temperature. In cucina è anche un ingrediente essenziale di alcune salse di condimento come la salsa bernese o quella olandese.

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